Añadimos a la carne picada el ajo muy, muy, muy picado quitándole la parte central para que no repita, un poco de perejil (fresco muy picado o comprado de especia), sazonamos al gusto con la pimienta blanca, la nuez moscada, la canela molida, la hierbabuena, (3- 4 toques de cada bote de especias, le da ya mucho sabor, pero lo dejo a vuestro gusto) un chorrito de leche, el huevo batido y un pellizco de sal, amasamos muy bien la carne para que se mezclen bien y por igual los ingredientes y la dejamos reposar un par de horas en el frigorífico para que la carne coja todo el sabor de las especias.

Aparte, pelamos las zanahorias, las hacemos en rodajas finas y las cocemos, reservamos el agua de cocerlas para la salsa.

Hacemos bolitas con la carne picada ya preparada anteriormente y las pasamos por harina, las freímos un poco en una sartén (que queden doradas pero no excesivamente fritas puesto que luego vamos a darles un toque de cocción con la salsa) y las reservamos en una cacerola.

En el aceite de haber hecho las albóndigas, sofreimos el pimiento rojo, cuando ya está un poco hecho (cambia de color y se ablanda), añadimos la cebolla y la pochamos (hasta que se queda transparente y más blanda), a continuación, añadimos la zanahoria cocida, sofreimos un poco y añadimos el tomate en trozos pequeños, rehogamos todo durante unos 2-3 minutos, y echamos un chorrito de vino tinto (aprox. 2 dedos de vaso, dependiendo de la intensidad del vino) junto con unos toques de la mezcla de hierbas provenzales.

Una vez hecho el refrito, lo pasamos por la batidora, añadiendo el agua de la cocción de las zanahorias para conseguir textura de salsa (ir añadiendo poco a poco, batiendo a la vez para que no nos quede ni muy líquida ni demasiado espesa, una vez conseguida la textura deseada, añadimos sal al gusto y la echamos en la cacerola donde tenemos las albóndigas junto con los guisantes y lo cocemos todo a fuego lento durante unos 10 minutos.

Y buen provecho!!!!