Pelar las patatas y cortarlas en tiras un poco gruesas. Freírlas en el aceite junto con los ajos, con el fuego a velocidad media, y dándole vueltas de vez en cuando para que no se quemen. Cuando estén blandas subir el fuego y dejarlas un par de minutos más para que se doren un poco, retirarlas en un plato con papel absorbente para que escurra el exceso de aceite

Con el mismo aceite de las patatas freiremos los huevos, si vemos que nos a quedado poco aceite en la sartén después de haber frito las patatas añadiremos un poco más, tiene que tener suficiente para que se hagan bien

Dejaremos que el aceite esté bien caliente, a velocidad medio-alta, echaremos una cucharadita de harina y seguido cascaremos el huevo y lo freiremos hechandole cucharadas de aceite por encima y por los lados (la harina es un truco para que a la hora de hacer el huevo no salpique nada, y a la vez le da ese toque tostadito por los bordes del huevo). Haremos los huevos de uno en uno

Para secar el jamón cogeremos un papel absorbente de cocina y lo doblaremos por la mitad, pondremos la loncha de jamón dentro del papel y lo metemos en el microondas a máxima potencia unos segundos, veremos que en nada el jamón se empieza a secar. Si lo queremos más seco lo pondremos unos segundos más

Repartiremos en los platos un par de huevos, unas pocas de patatas y les echaremos un poco de sal y finalmente las lonchas de jamón por encima