Debemos dejar las caballas en adobo macerando al menos 24h, lo preparamos una mañana y las podemos hacer al día siguiente.

En un bol o mortero grande, ponemos los dientes de ajo pelados y troceados y la sal, majamos muy bien y añadimos el pimentón y el comino molidos, volvemos a majar y vamos echando un poco de vinagre,

Majamos de nuevo, un poco de vino, volvemos a machacar y mezclar y así hasta que se nos acaben el vinagre y el vino, en ese momento, añadimos el agua, pasamos por la batidora la mezcla y después echamos bien de orégano.

En una fuente, ponemos las caballas limpias y secas extendidas, que no se monten unas con otras, echamos el adobo por encima, que las cubra y las metemos a la nevera durante como he dicho al principio, al menos 24h,

Si las tenemos más tiempo, los sabores subirán y estarán más fuertes, os lo dejo a vuestro gusto. Mover de vez en cuando para que el adobo las especias del adobo impregnen bien las caballas, tienden desleirse del caldo.

Si por cualquier motivo tenéis que congelarlo, hacedlo con el adobo incluido, sin escurrir. Tras las 24h, escurrimos bien las caballas, las enharinamos, las freímos en abundante aceite bien caliente y......................BUEN PROVECHO!!!!!!