En primer lugar pelamos y cortamos las patatas a cuadrados junto con la cebolla a dados pequeños, mientras que en una sartén ponemos el aceite a calentar

Añadimos las patata y la cebolla y lo freímos todo hasta que estén doradas

A continuación batimos los huevos, añadimos sal y si queremos un poco de levadura para que suba más y quede más esponjosa. Terminamos de batir y le añadimos al huevo las patatas de la sartén y removemos todo

Por último lo añadimos a la sartén para que termine de cuajar, le damos la vuelta, y cuando esté dorada se sirve