Lave bien las presas de pollo y séquelas con toalla papel. Mezcle el orégano, comino, pimienta blanca y vinagre en un bol. Agregue las presas del pollo y mezcle todo bien. Déjelo reposar por unos 15 mins.

Caliente el aceite en una cacerola y dore el pollo por todos los lados. Transfiera las presas a un plato y escurra el exceso de grasa reservando 2 cdas. del mismo.

Para el sofrito: Agregue la cebolla, aji pimiento y ajo a la cacerola y sofria hasta que queden blandos pero no dorados ( unos 2 mins.) Agregue el tomate picado y cocine por otro minuto. Vuelva a colocar las presas dentro de la cacerola junto con el sofrito y cocine por unos 2 mins.

Agregue el agua, vino, cerveza, pasta de tomate, achiote ( o azafran) sal y pimienta. Una vez que hierva, baje el fuego, tape y cocine a fuego lento por unos 30 mins.

Lave y enjuague bien el arroz y agreguelo a la cacerola. Revuelva todo bien, tape y cocine a fuego bajo por 20 a 25 mins. Ser sirve adornado el plato con el aji morron en tiritas y los petit pois.