Saltear las cebollas, con el ajo, ambos sin pelar y enteros; agregar los chiles; dejar hasta que los chiles queden algo chamuscados, retirar del fuego y dejar enfriar. Pelar y retirar las semillas de los chiles, picar; pelar la cebolla y los ajos y picar bien pequeños, poner en la batidora o sino usar la minipimer y trabajar hasta hacer un puré.

Rehogar el arroz en aceite hasta que se ponga opaco y de color trigo, agregar el puré, salpimentar; agregar el caldo y tapar durante 10 a 15 minutos (hasta que el arroz este al dente)

Dejar reposar 5 minutos antes de servir, rectificar la sazón y servir bien caliente con cilantro picadisimo.