Poner en una cacerola la manteca junto con el agua, hasta que se derrita, dejar enfriar.

En un bol grande poner las yemas, el huevo y la manteca con el agua (fría), mezclar con una cuchara y luego ir agregando harina la que vaya absorbiendo, cantidad necesaria como para formar una masa que se desprenda del bol. Amasar hasta que quede bien lisa y tierna.

Formar un bollo alargado, envolver en papel film y llevar a descansar a la nevera, unos 10 minutos aproximadamente. Transcurridos los 10 minutos, estirar la masa lo mas fina posible e ir haciendo círculos con la ayuda de una vaso, enharinarlos; colocarlos en una placa con papel para horno y con un tenedor pinchar toda la superficie para que no se hinchen al hornearlos.

Cocinarlos en horno fuerte, controlando que no se quemen, retirarlas y mientras están calientes untarlas con dulce de leche (3 tapitas por alfajor).Colocar en una rejilla todos los alfajores una vez rellenos e ir bañándolos con el glasé real ,dejar secar y ¡listos para comer!

Cubierta:
para el glasé colocamos en un bol: 1 clara junto con 250g de azúcar glas y unas gotitas de zumo de limón, lo batimos unos minutos con la batidora eléctrica hasta conseguir que se formen picos si levantamos las varillas de la batidora.