Puya

panza de res • corazón de res • tomates medianos • cebolla mediana • chiles guajillo • chiles puya • ajos • laurel • racimo de culantro • sal • pimienta

pancita • patita de puerco • Maíz precocido 2 latas pequeñas • chiles guajillo • ajo • cebolla • Orégano • Sal • Knorr suiza • Cilantro • Cebolla • Tortillas

menudo blanco (menudo honeycomb), limpio y cortado en pequeños pedazos de aproximadamente 1 pulgada cada uno • menudo regular, limpio y cortado en pequeños pedazos de aproximadamente 1 pulgada cada uno • agua • cebolla, cortada en cuadritos • ajo • laurel • chiles guajillo • orégano • ájo en polvo • Epazote • Sal

mondongo • pimienta • vinagre • limones • agua • garbanzos • chorizos • chuleta ahumada • caldo de pollo • Sal y pimienta • pimiento rojo, amarillo y verde • cebolla blanca •

Menudo blanco • Maíz pozolero • Chile guajillo • Chile de árbol • Ajo • Orégano • Sal

de carne para albóndigas • jitomate finamente picado • mitad de cebolla finamente picada • chile serrano finamente picado • menta finamente picadas • huevo y usaremos solo la clara • Sal al gusto • Para el arroz necesi taremos • cups de arroz • cups de agua • zanahoria finamente picada • Elote al gusto •

pancita de res • ajo • maíz pozolero • chiles cascabel o al gusto • chile de árbol • Orégano • Sal • Para acompañar: • Cebolla picada • Orégano y limones partidos

cabrito y/o Carnero cortado en tacos ( trozos) de apróx. 4½ Cms • Tortillas (mexicanas) de maiz blanco o azúl calientitas • cerdo o lechón magro con trozos de huesos (costillas, espinazo, etc) cortado igual al cabrito • carne magra de ternera o vaca cortada igual al cabrito • conejos silvestres o de campo cortados en tacos como el resto de la carne • chiles anchos asados y desvenados • Chiles Nuevo México o California secos asados y desvenados • chiles manzanos secos asados y desvenados ( opcional) • chiles negros o mulatos asados y desvenados • chiles guajillos asados y desvenados • chiles cascabel asados y desvenados • chiles morita asados y desvenados •

masa para tortillas (Yo la compro en la tortillería) • repollo picadito con tomate • chiles anchos rojos • chiles guajillos • chiles puya • Sal

de callo • de pata (tiernita chuiquita no muy grande porque tiene mucho gordo) • de corralito • de librillo • chiles guajillo • chiles California • Muchísimos ajos (unas 2 cabezas) • Sal • Agua

tomates de hoja, verdes • chile puya • ajos • aceite • agua • consomé Knorr Suiza

libro • pancita • cebolla • ajos • hierbabuena • racimo de cebollín • Sal • chiles guajillos • Orégano seco • Limón • Chile preparado de árbol

pancita de res • charola de manitas de cerdo • pimientas gordas • cebolla • laurel • tomates roma pequeños o 3 regulares • ajo • chiles guajillos desensillados y lavados • Sal • Agua suficiente para que se cueza la carne • cilantro • cebolla finamente picada •

camarones jumbo • chile de árbol • chiles puya • chiles guajillo • ajo grandes (una cda. en polvo) • de cebolla (cebolla en polvo una cda.) • tomates salades (saladette) o romita • knorr de camarones • Sal

mondongo de res limpio • tómate 🍅 • cebolla roja media 🧅 • pimiento mediano • cebolla en rama • papas picadas en dados 🥔 • pasta de maní 🥜 • comino en polvo • aceite de achiote • ajo machacados 🧄 • Culantro, perejil, hierbabuena • leche •

hueso • librillo • pancita • panalillo • cebolla • ajo grandes • pimientas gordas(dulce) • clavos de olor • Sal • limones grandes(jugo) • vinagre de manzana • guiso: •

pancita de res precocida • cebolla • ajo • sal • tomates asados • aceite • cebolla picada • chiles cuaresmenos cortados en rajas • garbanzos cocidos • consome de pollo en polvo

pancita de res (menudo) • xoconostles pelados y rebanados (tuna acida) • tomillo • mejorana • laurel • cebolla • ajo • chiles anchos • chiles guajillo • epazote picados • sal • aceite vegetal

menudo de res completo • patas de res • ajos • cebollas • maiz ancho cocido especial para menudo • Curarada de orégano

mondongo, limpio y sin grasa • cebolla picada • pimiento verde picado • zanahorias peladas y cortadas en rodajas • 14 oz. de garbanzos • papas peladas y cortadas en pedazos no muy grandes • salsa de tomate (15 oz) • ajo picadito • laurel secas • aceite de oliva • sal y pimienta

Chile Puya Seco • Diente de Ajo • Tomate verde • Bistec • Sal • agua • agua

menudo • cebolla • ajo • pimiento • laurel • pimiento verde • Aceite • vinagre • sal • mojón • tocino • patatas •

pancita de menudo previamente lavado • chiles cascabel • chiles anchos • ajo • rábanos • lechuga • chiles serranos • Limones (al gusto) • cebolla • maíz pozolero • Sal (al gusto) • Tostadas (al gusto) •

menudo (pancita) • ajo • chile ancho • orégano (le quitamos los palitos que pueda tener • sal • cebollas • limones • chiles serranos • agua para el menudo • agua para el chile

pancita de Res • cebolla • orégano • chile colorado • maíz blanco pre cocido • pan blanco para acompañar • sal

pancita - menudo • chiles guajillos • cebolla blanca • ajo • cilantro • Orégano, seco o en polvo • Sal y limón • Tortillas para acompañar

menudos • tomate • Harina de pan • Laurel • Coditos

muslo y pierna cocidos • chiles guajillo • chiles puya • ajo • cebolla • jitomates