Caldo de Habas (Tlaxcala)

COMENTARIOS: En Tlaxcala, casi siempre es una sopa espesa elaborada con habas secas que se cuecen en agua hasta que prácticamente se deshacen; se le agregan tiras o cuadritos de nopal, jitomate, hierbabuena y cilantro picados; además, es un platillo típico de la temporada cuaresmal en esta zona, debido a la gran producción que tienen de esta leguminosa.
Caldo de Habas (Tlaxcala)
COMENTARIOS: En Tlaxcala, casi siempre es una sopa espesa elaborada con habas secas que se cuecen en agua hasta que prácticamente se deshacen; se le agregan tiras o cuadritos de nopal, jitomate, hierbabuena y cilantro picados; además, es un platillo típico de la temporada cuaresmal en esta zona, debido a la gran producción que tienen de esta leguminosa.
Paso a paso
- 1
Cocer las habas con la mitad de la cebolla, 1 diente de ajo y sal.
- 2
Cortar el resto de la cebolla y el ajo en cubos chicos, así como el jitomate.
- 3
Dorar ligeramente el chile, acitronar la cebolla y el ajo, agregar el jitomate y dejar cocinar; una vez cocidas las habas, incorporarlas al caldo con todo y su líquido de cocción, y sazonar.
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