Relleno:
En una cacerola poner aceite y se fríen la cebolla a que quede transparente, se le agrega las papas, se sazona y cocina a fuego bajo hasta que comiencen a dorar.

Añade los chiles y el epazote, cuando la papa este ya cocida se quita del fuego.

Aparte se amasa la masa con manteca y sal cuando este manejable y se pegue en las manos, toma porciones y forma 12 gorditas de 6 cms de diámetro y 1/2 cm de grosor.

Se cocinan en un comal hasta que estén cocidas, se voltean con frecuencia para que no se quemen

Con el cuchillo se abre las gorditas por la orilla sin separarlas se rellenan con papa

Se les pone crema y queso rallado y alguna salsa picante, se sirve inmediatamente.