Pelar y trocear la remolacha, ponerla en una fuente de hornear y asar durante 30 minutos a 350 F o 180 C. Transcurrido el tiempo, sacar del horno y dejar que se enfríe. Mientras se cocinan es tiempo de hervir la quinoa y también saltear la cebolla y el ajo en una cucharadita de aceite de oliva, sal y pimienta. Cuando la cebolla se ponga translúcida, apagar el fuego y reservar. Parto de la base de que las judías están ya hervidas antes de empezar a cocinar las hamburguesas.

Preparación de las hamburguesas y de las batatas: Poner la remolacha en el procesador de alimentos y triturar, pero cuidando que no se forme un puré, y por eso la trituramos con la opción pulso, dando 4, 5,…. O los que sean necesarios, dependiendo de la máquina. Una vez triturada, la pasamos a un bol. Machacamos las judías con un tenedor y las añadimos al bol. También ponemos la quinoa, el ajo y la cebolla, la harina de almendras, el pan rallado, la cucharada de perifollo, la de albahaca, los co

Preparación de la salsa. En un procesador de alimentos o batidora potente ponemos el cilantro, el ajo, el jalapeño, el aguacate, el zumo de la lima, dos cucharadas de tahini, la cucharadita de coriandro y batimos hasta que quede una salsa cremosa, si quedara muy espesa añadir un par de cucharadas de agua, o más jugo de lima y volver a batir. Reservar hasta que se necesite, preferiblemente en el frigorífico

Montar las hamburguesas. Tostamos el pan y sobre ambos lados ponemos la salsa de tahini-cilantro. Cubrimos la salsa de cilantro de una de las dos mitades del pan con hojas de cilantro, sobre ella ponemos la hamburguesa, una rodaja de tomate, unas cuantas batatas, las hijas de brotes, cubrimos con el otro pan y ya tenemos la hamburguesa lista para disfrutarla. ¡Buen provecho!!!