Es un plato de raíces árabes y aún hoy día en Oriente Medio y en la India musulmana, son muy populares fórmulas similares a la pepitoria, de aves guisadas en azafrán y frutos secos. La cocina hispano-magrebí, mediante los manuscritos almohades del siglo XIII, evidencia el rastreo del origen de esta receta donde aparece una gallina ibrahimiya con almendra picada, cebolla, azafrán y huevo, además de clavo y jarabe de rosas.La primera mención a la pepitoria, es la de Diego Granado en 1599 con su Libro del Arte de Cozina, que con el título “Para hacer una pepitoria” habla de cuellos, patas, mollejas e higadillos de aves sofritos con tocino, con una salsa de caldo de la olla y especias comunes. La siguiente reseña es de Francisco Martínez Montiño, en uno de los mejores recetarios de la cocina española, Arte de cocina, pastelería, bizcochería y conservería, publicado en 1611. Montiño, con el nombre de pepitoria a secas, habla de un plato de aves en general, que se guisan troceadas con tocino y cebolla, y se aderezan con vinagre, azafrán, pimienta, nuez moscada y jengibre.El fraile Juan de Altamiras, autor del recetario de cocina popular Nuevo Arte de Cocina, de 1745, relata que la pepitoria se suele hacer con hígados o pulmones de cordero o cabrito y da otra receta de menudillos de pollo frito con cebolla, que se adereza con avellanas machacadas, ajo, especias y pan. Añade a la salsa huevos duros picados, perejil y piñones.Esta receta cuadra con la definición de la RAE.

Os comparto una receta de arroz al pimentón, ideal para prepararlo en forma de guarnición o para consumirlo como 1r plato; en cuanto a su referencia culinaria, nos traslada a la cultura de Colombia, espero que os guste.

Bueno es una receta que me piden mucho. Y es muy versátil.

#CocinaMundial2018Ains ese pepino fresquito para esos calurosos días

#JugandoenlacocinaTan sencillo como sabrosoPara mayores y niñosPara acompañar uns comida o cena o para tomar solo

Estando de temporada y teniendo tantos pepinos en el huerto hay que aprovecharlos con este rápido y rico entrante 🥒

#RecetasFelices

#Calendario2026

En esta ocasión traigo unos ricos y sencillos entrantes que gustaran a todos los paladares.

#weekendreto

Sabor fuerte y fresco 🍃💦

Como para cenar me prepare un triste bocadillo de atún, opte por prepararme un mini ensalada diferente y facilona para acompañar el bocadillo.Receta de tomates cherris en almíbar:https://cookpad.wasmer.app/es/recetas/15934438-tomates-cherrys-en-almibar

#libro3#detemporadaesonomícas

#LasRecetasDeCookpad#cotillón#dominótan fácil como dejar volar tu imaginación y poner a los niños a ayudarte a hacer la cena,estos arbolitos para las cenas de Navidad quedan muy bonitos y decoran mucho la mesa a la vez que refrescan

Si no te gusta el sabor del vinagre puedes hacerlo con pepino fresco. Sorprende a tu pareja con el corazón en la copa.#emplatando

Tenía unos pepinos que me dieron, aunque parezca que son muchos, luego se quedan en nada, reducen bastanteSe quedan como para un pincho

Nada mejor para un plato que una buena ensalada. Esta es simple, pero si te gusta el pepino lo vas a disfrutar. Semana 10#delantalcookpad25

#CocinaMundial2018Que mejor para este tiempo que un tomate o pepino fresquitos con esa cervecita mientras viene la cenaPonle paté de sabores, quesos de untar, atún, etc

El gin-tonic es mi trago favorito, y siempre pruebo nuevas versiones con diferentes garnish. En este caso, vi un video con esta receta y antes de preparársela a mis amigos, tuve que probarla para hacer control de calidad 😜. Es increíble: Fresca, liviana y Deliciosa!

Seguimos con la preparación de bocadillos, que también son ricos y es una salida rápida para cualquier día que estemos vagos en la cocina.Son unos bocadillos muy habituales en bares de muchas zonas de España, su denominación de “Pepito” parece ser que proviene de que el dueño del bar donde se hizo famoso el pepito se llamaba Pepito y los clientes cuando lo solicitaban en otros bares pedían un bocadillo como los que hacia Pepito.Realmente el Pepito tiene muchas variantes, aunque quizás la más tradicional sea la de solomillo de ternera.Pero, como en casa somos menos tradicionales en lugar de colocarle solomillo le hemos colocado unos filetes de ternera de pobre y le hemos añadido unas hojas de lechuga.

Lo mejor de todo son las "patatas fritas" que realmente son el pepino hecho al horno.

El pepino combinado con yogurt tiene un agradable sabor.

En esta ocasión os presento una receta diferente, un pepino rebozado, empanado y relleno de chistorra ¿te atreves a probarlo?

#CocinaMundial2018Me quedaba un pepino en la nevera y después de ir a comerlo como siempre pensé y si lo relleno de algo ??Vi el arroz 3 delicias y le tocó a un puñado salir de su bolsaMuy rico

Fresquito y para acompañar a cualquier plato#jugandoenlacocina

En esta ocasión traigo una ensalada diferente de origen griego, aunque adulterada para aprovechar media naranja que tenía perdida en la nevera.

Esta idea la vi por Pinterest, aunque el relleno no supe ver de que era y se me ocurrió hacerlo con queso y hierbas provenzales, quedó muy bueno...