Desala el bacalao y córtalo en tiras pequeñas.

Pela las patatas y corta en forma de paja (con una mandolina quedan mucho mejor), ponlas en agua fría para que suelten el almidón y queden sueltas.

Pela la cebolla y corta en tiras finas, en una sartén con un chorro de aceite pon la cebolla y deja que se cocine a fuego medio, a de quedar blandita, añade el bacalao y revuelve con la cebolla, deja que se cocine junto unos 5 minutos, aparta del fuego.

Aparte en abundante aceite y en tandas, fríe las patatas que queden doradas, vas sacando y pon sobre papel absorbente, cuando estén todas las patatas fritas échales un poco de sal, junta con la mezcla de cebolla y bacalao y deja a fuego medio 3 minutos

Mientras bate los huevos y échalos sobre la mezcla del sofrito,
para que quede jugoso lo esencial es tener el fuego a temperatura media, ve removiendo todo para que cuaje poco a poco, cuando este a tu gusto retira del fuego.
Ya puedes emplatar y servir.