Medallones de pavo rellenos y su salsa criolla

Name: Medallones de pavo rellenos y su salsa criolla
Yield: 12 raciones
Cuisine: salvadoreñas
Ingredients: 12 lb Pavo de; Tomillo y romero; Sal, pimienta, mostaza, paprika, consomé de pollo; 1 cda Pasta de tomate. Chile, cebolla, 3 dientes de ajo; 1/2 taza Aceite; Licuarlo todo.. corregirle que tenga sabor que no estee simple; 10 Tomates asados; 1/2 Cebolla peqeños asados; 1/2 Pimiento peqeño asado; 2 dientes Ajo asado; Asarlos en horno o sartén; (ajonjolí, pepitoria, laurel, orégano, chile guaco y ciruela); 1 cda Achiote; 1 (1/2 cucharada) Past de tomate; 1 Cerveza; 1 taza Aceitunas; 1/2 taza Apio; 1/2 libra Tocino cubo; 1/2 Cebolla en cubos; 1/2 Pimiento rojo y medio verde en cubos; 1 Zanahoria en cubo; laminas Hongos en; Cilantro; cubos Apio en; 1/4 taza Vino blanco

Estela Erazo @cook_17215762

Medallones de pavo rellenos y su salsa criolla

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Ingredientes

12 raciones

12 lbPavo de
Tomillo y romero
Para adobo:
Sal, pimienta, mostaza, paprika, consomé de pollo
1 cdaPasta de tomate. Chile, cebolla, 3 dientes de ajo
1/2 tazaAceite
Licuarlo todo.. corregirle que tenga sabor que no estee simple
Para la salsa:
10Tomates asados
1/2Cebolla peqeños asados
1/2Pimiento peqeño asado
2 dientesAjo asado
Asarlos en horno o sartén
Especias tostadas
(ajonjolí, pepitoria, laurel, orégano, chile guaco y ciruela)
1 cdaAchiote
1 (1/2 cucharada)Past de tomate
1Cerveza
1 tazaAceitunas
1/2 tazaApio
Para relleno:
1/2 libraTocino cubo
1/2Cebolla en cubos
1/2Pimiento rojo y medio verde en cubos
1Zanahoria en cubo
laminasHongos en
Cilantro
cubosApio en
1/4 tazaVino blanco

Guardada

Paso a paso

1

Deshuesar el pavo y extenderlo yo no le quite el pellejo.. sazonarlo con adobo y refrigerar. Reservar huesos
2

Para la salsa... tomate cebolla ajo pimiento asarlos a que queden doraditos oscuros.. luego licuarlos con agua y cerveza con todos los demás ingredientes para espesar puedes usar un pan francés... roux o harina... los huesos puedes meterlos en la salsa al horno para aportar más sabor.
3

Las aceituna agregarlas al final cuando metas al horno el pavo.confirmar que no quede muy espesa la salsa.
4

Para relleno: en un poquito de aceite sofreír cebolla ajo tocino unos min. Luego agregar los pimientos, apio y hongos, sazonar. Agregar vino y reducir.al final cilantro picado
5

Colocar el pavo con el pellejo hacia abajo. Agregar el relleno y extenderlo por todos lados, enrollar y bridar... en una plancha sellarlo por todos lados que tome.color dorado
6

Meterlo el pavo con la salsa, aceituna y los huesos al horno aprox. 45 min puede agregar una ramita pequeña de romero y tomillo
7

Cuando este cocido dejarlo reposar y enfriar... luego cortarlo con mucho cuidado y servir con la salsa. Decorar a tu gusto