Ensaladilla rusa
Paso a paso
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Para comenzar, lavamos bien las patatas, las zanahorias y las judías verdes.
- 2
Cortamos las judías verdes en trocitos muy pequeños. Las zanahorias las pelamos y las cortamos en cuadraditos. Las patatas, las lavamos muy bien, pero no les quitamos la piel.
- 3
Ponemos a cocer las patatas en abundante agua con un poquito de sal hasta que estén tiernas. Una vez estén tiernas, las retiramos del agua y esperamos hasta que se enfríen un poquito. Les quitamos la piel y las dejamos en un bol cubiertas con papel film.
- 4
En un cazo con abundante agua y sal ponemos a cocer los huevos (durante 10 -12'). Los dejamos enfriar (podemos ayudarnos sumergiéndolos en agua fría). Cuando ya no quemen, les quitamos la cáscara y reservamos.
- 5
En otra cazuela ponemos a hervir las verduras (judietas y zanahorias)
- 6
Mientras acaban de cocer las verduras, vamos cortando las patatas en trocitos muy pequeños. Cuando las verduras estén listas, las escurrimos y las mezclamos junto a las patatas, el atún, las aceitunas (partidas en trocitos más pequeños) un huevo rallado, y la mayonesa. Mezclamos hasta que todo esté bien integrado.
- 7
Para decorar, utilizaremos el otro huevo que teníamos preparado, las tiras de pimiento cocido, y alguna aceituna.
- 8
Lleva tu ensaladilla rusa a la nevera para que se enfríe durante varias horas.
- 9
A la hora de servirlo, podemos utilizar aros de emplatar para conseguir una presentación perfecta, y decorarlo con hojitas de perejil.
- 10
¡Que aproveche!
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Ensaladilla rusa
Te dejo la receta de la ensaladilla rusa y añado información sobre su historia.En cuanto al nombre de la receta, debemos mencionar a Lucien Olivier porque fue este Chef de origen franco-belga quien lo popularizó en su Restaurante El Ermitage bajo el nombre de ensalada Olivier; aprovechando la Francofilia de la sociedad zarista, la instaló en Moscú, con una tendencia hacia la cocina alta.El negocio triunfó gracias a la aristocracia zarista y a los grandes intelectuales que se reunieron allí para comer o celebrar su boda, como Tchaikovsky en 1877; Turguéniev, Dostoievski o Pushkin destacaron como influencias entre su clientela.Después de la Revolución Rusa, las personas exiliadas lo dieron a conocer en Europa y los Estados Unidos por el nombre actual de la receta. Olivier, a diferencia de la versión clásica de hoy, no lo sirvió con los ingredientes actuales, pero con capercaillie o perdiz, aspic, cangrejos, caviar, lengua de carne de res, trufa, lechuga, pepinillos, papas hervidas y aceitunas, no lo sazonó con mayonesa, EVOO, vinagre de estragón, mostaza y salsa Mogul o Kabul, sino que usó su propia salsa que no dejó escrita en ninguna parte; Olivier la popularizó pero no la registró como su propia patente.
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La ensaladilla rusa fue inventada en 1860 por un chef ruso llamado Lucien Olivier, este tenía un restaurante de lujo en Moscú, el “Hermitage”. Pronto se convirtió en el plato estrella del restaurante y consistía en mezclar patata cocida con verduras, carne de venado y una salsa vinagreta que le hizo famoso. No compartió su receta, por eso cuando cerró el restaurante en 1905, se perdió la receta, ya que no había documento alguno que contuviera la forma de hacerla. Se hizo tan popular que se extendió hacia el oeste y se le empezaron a añadir ingredientes más económicos como guisantes, pepinillos, atún o pollo en lugar de venado.
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