Por empezar les quiero recomendar el uso de amasadora o batidora con ganchos de amasar porque cuando se trata de masas de consistencia muy fluída como la de las donas es difícil hacerla a mano.
En mi caso usé la batidora de mano con los ganchos.

🔺MASA: En un bowl ponemos los 475 g de harina. Echamos la sal y desmenuzamos la levadura frotándola con un poco de harina (recorda que la sal no debe tocar a la levadura).

Hacemos un hueco en el centro y echamos la leche y el agua templadas, el azúcar, la manteca a temperatura ambiente y el huevo. Mezclamos a velocidad rápida hasta que la masa esté lisa y elástica. Unos 5 minutos bastará.

Enharinamos la mesa con un poco de la harina reservada y volcamos la masa. Terminamos de amasar a mano durante un par de minutos hasta formar una bola que dejaremos reposar durante hora y media en un bol tapada con un trapo limpio o film si lo prefieren

Cuando la masa haya doblado su volumen, la pasamos de nuevo a la mesa enharinada y la aplastamos con las manos hasta tener una lámina de 1, 5 cm de espesor.

Vamos cortando la masa; 🔸Para las donas cortaremos círculos de 5, 5 cm (es el tamaño que elegí yo, puedes hacerlas más grandes si prefieres) y con algo más chico(cómo una tapita por ej)quitaremos sus centros 🔸Para las bolas de fraile solo cortaremos círculos. Amasar los recortes y seguir armando donas y bolas hasta acabar. Ponerlas en placa con cuadrados de papel manteca para luego poder freírlas con este sin que se deformen.

Las dejamos reposar media hora

Ahora fríe tus donas y bolas de fraile.. se echan en el aceite con el papel para que no pierdan la forma. Según se fríen se van dejando sobre una rejilla para que escurran el exceso de grasa o en una fuente con papel absorbente.