Rabo de toro de lidia al vino tinto
Javier Rubin Lopez "el salsero" @elsalsero
Siguiendo con el fin de vacaciones familiares, para 10 personas, preparé 6 kg de rabo de toro de lidia que aunque es una receta costosa de hacer, me apetecía mucho hacerla.
Rabo de toro de lidia al vino tinto
Siguiendo con el fin de vacaciones familiares, para 10 personas, preparé 6 kg de rabo de toro de lidia que aunque es una receta costosa de hacer, me apetecía mucho hacerla.
Paso a paso
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Comenzados pidiéndole al carnicero los rabos de toro y nos las trocee por las juntas
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Hecho esto, lo puse a macerar con 1 litro y 1/2 de vino tinto toda la noche y todos los trozos cubiertos.
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Al día siguiente, quite los trozos de rabo del vino y los puse en papel absorbente para secarlos bien
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Cole bien el vino de maceración y procedí a comenzar la preparación.
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Salpimentémoos todos los trozos de rabo y en una cazuela amplia, los dore por todos lo lados bien (hay quien los dora enharinados) a mí no me gusta y lo hago sin harina.
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Bien dorados todos los trozos los reservamos y procedemos a pochar la verduras en la misma cazuela de dorar el rabo.
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Cortamos toda la verdura en trozos (cebolla, ajos, puerro, zanahoria, pimiento verde, pimiento rojo) y los tenemos hasta que esté todo blandito.
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Hecho eso, le ponemos el vino tinto y esperamos a que evapore el alcohol.
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En este momento, puse los trozos de rabo en una olla rápida industrial que me dejaron y le puse toda la verdura pochada y 2-3 hojas de laurel y los cubrí con caldo de carne.
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Cerré la olla y cuando subió la válvula, estorbo en el fuego entre 45-60 minutos.
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Transcurrido el tiempo, deje la olla en un lugar fresco para al día siguiente terminar mi elaboración.
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Pasada la noche, separé a mi caldero los trozos de rabo y procedí a triturar las verduras para hacer una rica salsa
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Con la salsa bien triturada, le rallé mi chocolate negro y le di unas vueltas para que se fundiese bien y lo eché por encima de nuestros trozos de rabo y este fue el resultado.
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Un poco antes de comer y a fuego bajo, lo calentamos bien y está listo para COMER
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Javier Rubin Lopez "el salsero" le encantará ver cómo quedó.
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Rabo de toro al vino tinto
Puedes ver la receta escrita aquí: https://www.youtube.com/watch?v=U77DzuNv7iM
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