Mientras, hacer una corona con la harina (separar los 60 gramos para después), y en los bordes agregarle una pizca de sal (esto es solo para realzarle el sabor). Hacer un hueco en el medio, y colocar el huevo, el azúcar, las ralladuras, la esencia, y el fermento ya leudado. Integrar, de a poco, la harina de los costados, y agregarle en 2 o 3 veces, los 50 cc de leche restante, que debe estar tibia también para ayudar al leudado.

De esa masa pegajosa, separar un poquito más de la tercera parte, incorporarle el cacao amargo, y reservar. Al resto de la masa blanca, agregarle la harina que falta, e integrarle 40 gramos de la manteca pomada, y reservar el resto para el de cacao. Amasar bien por 5 o 10 minutos. Te va a quedar un bollo liso, medio pegajoso, pero que no se pegará a la mesada.

Hacer lo mismo con el de cacao. A este no le vamos a agregar más harina, porque la reemplaza el chocolate. Integramos los 20 gr de manteca restante. Amasamos bien por 5 minutos. Colocamos cada bollo en un recipiente, separados, los tapamos, y los dejamos leudar en un lugar cálido y seco. El de cacao va a leudar menos que el blanco

Un vez duplicados su volúmenes, los desgasificamos con la mano. Estiramos cada uno con un palote en forna rectangular, y luego lo enrollamos como si fuera un pionono.

Cortamos cada rollo en porciones. Colocamos una porción blanca, y arriba otra de chocolate, y así, alternadamente uno encima del otro, como haciendo una torre de masas.

Lo moldeamos con las manos, para darle forma de bollo, y hacemos presión abajo, para que tome la forma y no le queden adentro huecos de aire. Lo colocamos en un molde para pan dulce de 750 gr. Si no conseguis, dividilo en 2 moldes de 1/2 kg, y sino hacelos sin molde, sobre una placa enmantecada. Tápalo, y déjalo leudar hasta que duplique el tamaño.

Cocínalo en horno precalentado 160 grados, al menos 30 minutos, o hasta que pinchándolo en el medio con un palillo, este salga seco. No te pases con el tiempo de cocción porque sino te va a quedar seco, controlalo a partir de la media hora.