Picar la cebolla en cuadritos bien pequeños y sofreír hasta que esté transparente junto a un toque de aceite de oliva. Añadir el pollo picado en cubitos también, e ir revolviendo hasta sellar bien la carne. Añadir los champiñones picados y el arroz y salpimentar a gusto.

Remover todo muy bien, y añadir el vino revolviendo todo de vez en cuando hasta que se evapore todo el vino. Añadir el caldo de una vez y la mitad de la crema, y realizar lo mismo, siempre a fuego medio alto, ir revolviendo de vez en cuando hasta que se consuma el caldo, ahora añadir el resto de la crema y revolver hasta integrar. Apagar el fuego y reposar 20 min antes de servir.

Remover por última vez, servir en platos hondos, espolvorear un poco de queso parmesano rallado y ciboulette picado y a disfrutar este plato que es una delicia.