Empezamos! 🙆, Primero vamos a hacer un merengue suizo colocando las claras y el azúcar en una olla y llevarla a baño María y revolvemos hasta que esté disuelta el azúcar.
Luego la colocamos en un bowl la batimos por aproximadamente 10 minutos hasta que se formen lo picos firmes.

Luego lo ponemos la mezcla en una manga pastelera (también se puede usar una bolsa o sachets de leche/yogurt) y vamos colocándola de a poco en una placa que no sea cerrada cubierta de una silicona como se ve en la foto o con papel aluminio. Y la dejamos reposar en un lugar poco húmedo por dos horas.

Luego las sacamos las dejamos terminar de enfriar y las sacamos con una espátula o despacio con las manos.

Rellenamos las tapitas con dulce de leche, ganache, mermeladas, etc.