Paso a paso
- 1
Soletas
- 2
Batir la claras con la mitad del azúcar refinada hasta llegar al punto turrón.
- 3
Batir las yemas con la mitad del azúcar refinada hasta banquear, debe verse con burbujas en la superficie y color ivory.
- 4
Colocar la harina en forma de lluvia en las yemas ALTERNANDO CON LAS CLARAS. Es importante que sea de esta forma sino las yemas se convertirán en una pasta inservible.
- 5
Colocar la mezcla en una manga con duya lisa y colocar tiras sobre papel estrella.
- 6
Cernir azúcar glass sobre las soletas.
Hornear por 10 min a 180°C o hasta que estén ligeramente doradas.
- 7
Jarabe de café
- 8
Hervir el agua con el azúcar aproximadamente 10 minutos hasta tener un jarabe simple.
Sacar del fuego, enfriar un poco e incorporar en forma de pastita el café soluble al gusto.
- 9
Hacer una pâte a bombe con las yemas y el azúcar. Incorporar el de poco en poco para evitar separar la mezcla. Agregar el vino Marsala moviendo bien para homogeneizar la preparación
- 10
Hidratar la grenetina, reposar, derretir a baño María e incorporar en forma de hilo a la mezcla de queso previamente acremado. Batir la crema a medio punto e incorporar a la mezcla anterior. Ponerle un poco del jarabe de café.
- 11
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- 13
MONTAJE :Tomar como base las soletas y remojar con suficiente jarabe. Poner crema de Mascarpone y alisar con una espátula acodada. Continuar con las soletas hasta terminar. Refrigerar y una vez que esté gelificada la crema de Mascarpone. Al momento de presentar, retirar el aro y poner soletas alrededor. Si se desea, atar un listón y hacer un moño. Espolvorear con cocoa encima.
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