Mezclar la sal y el azúcar, poner una cama de sal en una charola, colocar el lomo y cubrirla con la sal restante. Tapar con papel film, llevar al refrigerador por un día.

Mezclar las especias y cubrir el lomo con estas. Enrollar en el papel de estraza.

Meter el lomo en la bolsa de tela o enrollar en un trapo.

Llevar a refrigeración por dos semanas mínimo.