Trabaja primero el aceite de coco con el endulzante, hasta lograr unirlo muy bien y formar una pasta cremosa. Luego, añadir uno a uno los huevos hasta incorporar. Mezclar en otro bol la harina, maicena y polvos de hornear, y esta mezcla ir añadiendola alternadamente a nuestra mezcla con la leche de coco. Incorporar un chorro de esencia de vainilla, y mezclar todo hasta homogeneizar.

En una olla pequeña, poner los arándanos a fuego medio, cuando haya calentado ya agregar el endulzante y remover poco a poco la olla para que se vaya calentando todo y de a poco se irá formando la salsa, sin deshacerse los arándanos. Cuando ya esté hirviendo, añadir la esencia de ron, aproximadamente una cucharadita. Y dejar que cociné 5 min. Reservar.

Servir los waffles, cortandoben la mitad mitad mi caso que son grandes, espolvoreando azúcar flor, un chorrito de miel de palma y verter salsa encima, que idealmente este calentita. Y a disfrutar!