Paso a paso
- 1
Vamos a empezar haciendo nuestra jelly de tejocote, para vamos a cocer nuestros tejocotes con el agua hasta que se despegue la piel.
- 2
Después, vamos retirar la piel, y los vamos a aplastar para que quede la pulpa, le quitamos la semilla y lo dejamos remojando.
- 3
Después los machacamos y lo colamos en un colador para que obtengamos la pulpa.
- 4
Lo ponemos en una olla, y le ponemos el azúcar.
- 5
Finalmente vaciamos nuestra grenetina previamente hidratada y fundida a baño maría y dejamos reposar nuestra jelly.
- 6
Ahora haremos nuestra mousse, en una olla vamos a calentar nuestra leche, con crema lyncott, piloncillo y canela.
- 7
Mientras eso se calienta, vamos a batir nuestras yemas y el azúcar a punto de liston.
- 8
Ya que haya hervido nuestra leche, ponemos un poco de esta para temperar nuestras yemas y ya que este igualado de temperatura, vaciamos toda la mezcla.
- 9
Lo volvemos a hervir y dejamos reposar, en lo que nuestra mezcla se refrigera, en un tazón vamos a montar la crema lyncott hasta formar picos firmes.
- 10
Ya que este refrigerado nuestra leche, vamos a vaciarlo en la crema lyncot y lo revolvemos de forma envolvente.
- 11
Ahora añadimos la grenetina previamente hidratada y fundida en baño maría, y vaciamos en nuestros moldes.
- 12
Le añadimos nuestras plaquitas de jelly, en mi caso les puse colorante rojo, para que se vean más genial.
- 13
Ponemos una capa de mousse y una de jelly, y lo tapamos con otra de mousse, lo dejamos refrigerar y nos queda algo así.
- 14
Ahora haremos glaseado espejo, en una olla vamos a poner agua, crema lyncott y el azúcar.
- 15
Ya que nuestra crema haya hervido, le añadimos la cocoa en polvo.
- 16
Finalmente agregamos la grenetina previamente hidratada y fundida en baño maría y cubrimos nuestras medias esferas de mousse y dejamos refrigerar.
- 17
Y al final nos quedaría algo así.
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