Mousse de piloncillo cubierto con un glaseado espejo
Margarito Martinez @Margarito2310
Una vez que dominas una técnica, apenas y tienes que volver a mirar una receta #moussedepiloncillo3
Mousse de piloncillo cubierto con un glaseado espejo
Una vez que dominas una técnica, apenas y tienes que volver a mirar una receta #moussedepiloncillo3
Paso a paso
- 1
Elaborar una crema inglesa saborizada con el piloncillo y la canela en raja.
- 2
Montar a picos firmes los 400 ml de crema Lyncott y reservar
- 3
Fundir la grenetina, después se integrara de forma envolvente la crema inglesa a la crema Lyncott.
- 4
Una vez que se ha integrado de manera homogénea se agregara la grenetina fundida.
- 5
Montar la mousse en el molde que indique el chef instructor.
- 6
Mezclar las pulpas a fuego bajo junto con el azúcar.
- 7
Hidratar la grenetina y fundir mezclando con la pulpa de fruta y congelar.
- 8
Rellenar el mousse que pusimos en el molde, tapar y terminar de rellenar con la mousse, dejamos refrigerar durante una hora y media.
- 9
Para el glaseado llevarlo al fuego la crema y el chocolate blanco y dejamos un momento sin descuidarlo.
- 10
Verter la leche condensada y al final la grenetina previamente derretido a baño maría, pintarlo del color que más le agrade.
- 11
Desmoldar la mousse qué refrigeramos y llevarla a una rejilla donde se aplique el glaseado para que pueda fluir el sobrante.
- 12
¡Y listo! Nuestra mousse estará para emplatar como más me guste y degustar.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Margarito Martinez le encantará ver cómo quedó.
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Estudiante De Gastronomía En La Universidad Tecnológica De Los Valles Centrales De Oaxaca
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