Añadir la harina a un bol grande, ir echando poco a poco agua, removiendo con una varillas. Añadir el aceite y la sal. La mezcla que sobre se puede guardar en la nevera

Hacer el relleno. Cortar ajo, cortar la zanahoria, el apio y el nabo en bastones. Se pueden usar las verduras que se quieran.

Sofreír la verdura en un poco de aceite, añadir orégano, y al rato, echar la sal y un poco de agua o mirin, unas 2-4 cucharadas y tapar para que pierdan lo crudo pero queden al dente.

Para hacer el crêpe. Calentar sartén grande con un poco de aceite, extender con papel de cocina para que solo esté pintado. Cuando esté caliente añadir la masa inclinando la sartén para que se extienda por toda la sartén. Cuando los bordes se levanten un poco le damos la vuelta y lo rellenamos.

Ponemos el huevo en el centro empujándolo si se desplaza, y extendemos la clara por toda la superficie. Ponemos las verduras alrededor sin ocupar los bordes y cuando el crêpe esté un poco crocante señalamos con una espátula toda la superficie por donde va a doblarse. Doblamos. Y pintamos los bordes con mantequilla. Y si el huevo aún no está hecho como queremos, retiramos del fuego y tapamos unos segundos con una tapa. Espolvorear mix de pimientas y cebollino. (Opcional)