Para la salsa de tomate falsa: cortar cebollas y zanahorias y remolacha en media luna. Sofreír cebolla en una olla que no se pegue con dos cucharas de aceite, añadir zanahoria y remolacha.

Sofreír un rato largo y cuando empiece a quedarse sin aceite o pegarse se le añaden 200 ml de agua, sal, albahaca y orégano. Bajar el fuego y tapar y dejar cocinar hasta que estén. Añadir el puré de umeboshi y un poco de aceite de oliva más si se quiere. Rectificar de sal o añadir salsa de soja y si se requiere más acidez poner más puré de umeboshi. Triturar.

Para las albóndigas. Partir el tofu por la mitad quitándole el agua. Deshacerlo con un tenedor empezando por el extremo. Limpiar los garbanzos cocidos si son de bote. Y machacarlos con un tenedor.

Triturar jengibre a ser posible con un rallador especial no metálico para rallad jengibre. Picar muy pequeño el cilantro, al albahaca y el ajo juntos. Añadir el resto de ingredientes. Añadir el espesante y aglutinante hasta que al hacer una bola con las palmas de las manos no se rompan. Mezclar con las manos como amasando. Formar las albóndigas pequeñas para que sea más fácil freírlas. Para dos personas y con esas cantidades sobrará masa para guardarla en la nevera.

Poner aceite en una sartén para que más o menos las cubra a la mitad. Poner un trozo de masa para saber cuando está caliente. Poner las albóndigas con cuidado para que no salpique y nos quememos. Puede ser con ayuda de una espátula. Poner el fuego ni muy alto ni muy bajo para que se hagan por dentro bien y no se quemen por fuera. Girarlas. Cuando estén ponerlas en papel de cocina para quitarles el exceso de aceite.

Mientras se preparan los espaguetis. Se pone solo el agua necesaria para que se hagan. Se sacan un minuto o dos antes de lo que indica el paquete para dejarlos que se terminen de cocinar al mezclarlos con la salsa. Usar solo la salsa necesaria. La salsa que sobre se puede guardar en el frigorífico.

Servir los espaguetis y poner las albóndigas por encima.