Arroz negro con bacalao gratinado
Hago muchas veces arroz negro en casa y hoy le he dado otro formato añadiendo un poco de bacalao que me sobró y había que utilizarlo. Junto con restos de sepia congelados. Ya sabéis, lo de la cocina de aprovechamiento 😜
Arroz negro con bacalao gratinado
Hago muchas veces arroz negro en casa y hoy le he dado otro formato añadiendo un poco de bacalao que me sobró y había que utilizarlo. Junto con restos de sepia congelados. Ya sabéis, lo de la cocina de aprovechamiento 😜
Paso a paso
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Hacemos un arroz negro fácil fácil. Para ello picamos bien fino los restos de la sepia (yo tenia los tentáculos y el sifón), la cebolla y el ajo.
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Lo ponemos a pochar a fuego suave en una cazuela.
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Mientras, en una olla ponemos el fondo de pescado y la tinta y le damos un hervor para que se cueza y deshaga bien.
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Cuando en la cazuela se hayan soltado todo el líquido de la sepia y se haya evaporado, añadimos el pimentón, el vino y el tomate y dejamoa que se seque de nuevo.
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Añadimos el arroz y anacaramos. Salamos al gusto.
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Mojamos con el fondo de pescado negro y caliente y dejamos que se cueza el arroz. Como siempre, vamos vigilando el nivel de líquido según vaya la cocción.
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Mientras, escaldamos el bacalao con un dedo de agua y la hoja de laurel. Reservamos escurrido.
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Cuando el arroz esté en su punto y seco, sacamos del fuego y dejamos reposar unos minutos tapado.
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Para montar el plato utilicé un aro circular. Puse arroz de base, el bacalao encima, napé con una capa de la muselina y lo gratiné con un soplete (podéis hacerlo con un par de minutos de horno).
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Espolvoreamos con pimentón y pimienta negra y listo.
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