Es un plato de raíces árabes y aún hoy día en Oriente Medio y en la India musulmana, son muy populares fórmulas similares a la pepitoria, de aves guisadas en azafrán y frutos secos. La cocina hispano-magrebí, mediante los manuscritos almohades del siglo XIII, evidencia el rastreo del origen de esta receta donde aparece una gallina ibrahimiya con almendra picada, cebolla, azafrán y huevo, además de clavo y jarabe de rosas.La primera mención a la pepitoria, es la de Diego Granado en 1599 con su Libro del Arte de Cozina, que con el título “Para hacer una pepitoria” habla de cuellos, patas, mollejas e higadillos de aves sofritos con tocino, con una salsa de caldo de la olla y especias comunes. La siguiente reseña es de Francisco Martínez Montiño, en uno de los mejores recetarios de la cocina española, Arte de cocina, pastelería, bizcochería y conservería, publicado en 1611. Montiño, con el nombre de pepitoria a secas, habla de un plato de aves en general, que se guisan troceadas con tocino y cebolla, y se aderezan con vinagre, azafrán, pimienta, nuez moscada y jengibre.El fraile Juan de Altamiras, autor del recetario de cocina popular Nuevo Arte de Cocina, de 1745, relata que la pepitoria se suele hacer con hígados o pulmones de cordero o cabrito y da otra receta de menudillos de pollo frito con cebolla, que se adereza con avellanas machacadas, ajo, especias y pan. Añade a la salsa huevos duros picados, perejil y piñones.Esta receta cuadra con la definición de la RAE.

Se pueden poner los ingredientes que a cada uno gusten: champiñones, pepperoni...

Esta receta también se puede hacer en el horno. Misma temperatura y dependiendo del tamaño del horno el mismo tiempo un poquito más

Receta de @Roxy_3289 pero adaptada a la airfryer Cosori.#calendario2025

Seguimos probando la freidora de aire y le ha tocado a la pizza. En este caso la masa es casera y los nenes pusieron lo que quisieron, cada uno en la suya. Así que hicimos pizzas de pavo, tomate y queso en la freidora de aire

#calendario2025

Lo vi hacer a Lorena Entre Ollas, y lo vi tan fácil, que tuve que probarlo. Me ha salido un pan bastante denso, pero está buenísimo.

Receta de @karen97 adaptada a la Airfryer Cosori dual blaze. Rápido de hacer y equilibrado en carne y verdura. ¡Y muy rico!