Para el ajo escalivado yo siempre hago muchas cabezas a la vez 1 hora en papel de aluminio al horno a 180°. Después aprieto cada cabeza para sacar la pulpa. Lo pongo en un tupper, cubro de aceite y dura en la nevera 2 semanas bien bien.

Cuando se hayan hecho lo reservamos.

Mientras sacamos de la nevera el pollo y lo secamos bien.

Los salpimentamos y espolvoreamos ligeramente con cúrcuma y nuez moscada.

Los ponemos a dorar por todos los lados en una cazuela amplia con un poco de aceite. Reservamos.

Añadimos a la cazuela 1 c.p. de harina y removemos bien. Después agregamos las cebollas y champiñones y el ajo escalivado.

Añadimos el líquido de la marinada bien colado y el fondo junto con las hojas de laurel y dejamos que se forme una salsita.

Salpimentamos y dejamos hervir momento en el cual añadimos de nuevo el pollo.

Tapamos y dejamos cocer a chup chup suave hasta que esté tierno. Si vemos que se seca mucho vamos añadiendo más fondo de ave.

Una vez tierno añadimos el perejil picado.