🇮🇹 Srtacciatella casera 🇮🇹 A base de queso muzzarella hilado y crema de leche
Originario de la zona de Puglia, Italia, la stacciatella nace a principios del siglo XX, en un contexto de crisis en que la población rural reutilizaba todos los productos lácteos
Este "queso" se elabora con leche de vaca o de búfala. Tiene estructura cremosa pero no homogénea ya que está constituida por una matriz de crema fresca pasteurizada mezclada con filamentos de mozzarella fresca o 'straccie'.
Esta pasta hilada, se logra por calentamiento, estirada y amasada, formando luego una textura fibrosa de donde se generan los hilos.
A parir de la stacciatella se elabora la burrata.
Ésta es mi manera casera de hacerla, con un resultado realmente exquisito.
#LosJuegosGlobalesdeCookpad2024
#globalcookpadgames2024
#proteinas
#queso
🇮🇹 Srtacciatella casera 🇮🇹 A base de queso muzzarella hilado y crema de leche
Originario de la zona de Puglia, Italia, la stacciatella nace a principios del siglo XX, en un contexto de crisis en que la población rural reutilizaba todos los productos lácteos
Este "queso" se elabora con leche de vaca o de búfala. Tiene estructura cremosa pero no homogénea ya que está constituida por una matriz de crema fresca pasteurizada mezclada con filamentos de mozzarella fresca o 'straccie'.
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Paso a paso
- 1
Vamos a calentar agua sin que llegue a hervir y la colocamos en un recipiente cómodo para trabajar con ambas manos. Colocamos la muzzarella dentro del agua, que la cubra. Dejamos unos minutos.
- 2
Con las manos limpias, bien limpias a conciencia: cepilladas las uñas, las palmas y entre los dedos con jabón neutro (sin perfume) y sin anillos; vamos a comenzar a romper la muzzarella bajo el agua, presionándola entre las manos hasta que se deshaga por completo. Comprobar primero que la temperatura del agua no queme, debe ser calentita pero soportable.
Al principio parecerá que se arruinó y vamos a tener que tirar todo, porque tomará una textura rara, pero no!
- 3
Lo que sucede, es que durante este proceso se está extrayendo toda la materia grasa y otros aditivos de la muzzarella. Bajo el agua se formará un sedimento blanquecino que lo iremos uniendo y amasando.
El rendimiento depende de la muzzarella usada, en mi caso obtuve 190g de los 350g de los que partí.
Si el agua se enfrió podemos calentar el recipiente en el microondas por un minuto. Comprobar temperatura del agua antes de volver a trabajar la muzzarella con las manos. - 4
Cuando se logre una pasta chiclosa, que no se desarme, sino que pueda ser estirada, vamos a trabajarla fuera del agua estirando y doblándola siempre en el mismo sentido como se ve en el video.
- 5
A medida que se va enfriando se van a ir formando los hilos que nos interesan como se puede observar, pero debemos dejar de estirar cuando la masa oponga resistencia y se sienta que pierde flexibilidad ya que se puede romper.
- 6
Es momento de hilarla. Es importante tener preparado un bowl con la crema de leche fría donde iremos colocando los hilos que vamos sacando, de otro modo sin un medio líquido frío se pegarán entre sí y habría que hacerlo nuevamente (estirado e hilado).
Yo opté por apoyar la masa formada en un plato e ir retirando hilos no muy largos, unos 5 cm de largo es una buena medida. Los vamos depositando en el bowl con crema mezclando de tanto en tanto para que se dispersen adecuadamente.
- 7
Añadimos un poco de sal, pimienta y por arriba rociamos con un hilo de aceite de oliva.
Conservar en heladera tapada por 2 días máximo.
Lista para disfrutar donde más te guste. Pizza, pasta, bruschetta... Un sabor sin igual.
- 8
Aquí la usé en la pizza bolognesa 🇮🇹 😍
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