Tortilla de bacalao
Esta tortilla me trae recuerdos entrañables que me trasladan a mi juventud. A mi padre le volvía loco y junto a las tradicionales de patata, sardinillas, bonito, espinacas, espárragos "mocosos" que se hacían para la cena de viernes santo, no podía faltar la de bacalao. Mi madre la hacía solo con bacalao y yo hasta ahora la hacía siempre así, pero éste año la he puesto Cebolla, puerro, ajo Perejil y pimiento verde para variar. De esta manera la hacen en las sidrerías vascas.
Tortilla de bacalao
Esta tortilla me trae recuerdos entrañables que me trasladan a mi juventud. A mi padre le volvía loco y junto a las tradicionales de patata, sardinillas, bonito, espinacas, espárragos "mocosos" que se hacían para la cena de viernes santo, no podía faltar la de bacalao. Mi madre la hacía solo con bacalao y yo hasta ahora la hacía siempre así, pero éste año la he puesto Cebolla, puerro, ajo Perejil y pimiento verde para variar. De esta manera la hacen en las sidrerías vascas.
Paso a paso
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Desalar el bacalao: lavar las tajadas para quitar la sal, poner en un bol con abundante agua fría y con la piel para arriba, guardar en la nevera. Tenerlo de 24 cambiando cada 8 horas el agua (para tortilla mejor utilizar el bacalao delgado o la migas, éstas necesitan menos tiempo de desalado). Podéis ir comprobando el desalado cogiendo un trocito del centro de la tajada. Cuando esté desalado poner a escurrir.
- 2
Una vez desalado escurrir bien estrujándolo y secarlo con papel de cocina. Desmigarlo y reservar.
- 3
Tener preparado el ajo, cebolla, pimientos y puerros limpios y lavados. Picarlos en trozos pequeños.
- 4
Poner en una sartén un fondo de aceite y freír sazonado con sal (muy poca por el bacalao, que no quede salada), el ajo rehogado con la verdura, cuando esté hecha, incorporar el bacalao rehogando todo unos minutos más....poner a escurrir.
- 5
En un bowl batir los huevos con un pellizco de sal, echar la mezcla del bacalao, un puñadito de perejil picado y remover. Poner una sartén con un poco de aceite y cuajarla a fuego medio por los dos lados para que se cuaje por dentro a gusto de cada uno y quede doradita por fuera....A nosotros nos gusta poco cuajada.
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Espero que os guste!
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