Preparamos los cupcakes batiendo los huevos, azúcar, ralladura y esencia hasta blanquear, añadimos el aceite

Leche cortada con el limón, batimos y mezclamos la harina, sal y polvo de hornear y tamizamos a la mezcla batimos hasta integrar

Yo coloco en una jarrita para llenar los pirotines estos son N° 9

Llevamos a horno precalentado 180 ° 20' o hasta que se vean doraditos

Preparamos la crema de limón calentamos el jugo de limón y la ralladura. En otro bowl mezclamos los huevos, almidón de maíz, azúcar

Una vez calentó el jugo se lo agregamos a la mezcla y lo devolvemos a la cacerola colando la mezcla.

Cocinamos hasta espesar y agregamos la manteca integramos y en un recipiente con film en contacto dejamos enfriar

Preparamos el merengue colocamos a calentar el azúcar con agua hasta que solo tape el azúcar (debe llegar a 118°, sino tenés termómetro hacés la prueba de la bolita)

Batimos las claras y agregamos el almíbar y batimos hasta obtener un merengue firme. Ahora armamos los cupcakes cortamos el centro para rellenar

Colocamos la crema de limón yo usé manga. Y ahora colocamos el merengue.

Opcionalmente flambeamos. Son deliciosos y muy vistosos