🍓 Tarta de frutillas con crema pastelera
Tip secreto: Para evitar que la base de masa sableé se humedezca con la crema pastelera, podés pincelarla con una capa fina de chocolate blanco derretido una vez que esté horneada y fría. Esto crea una barrera que mantiene la base crujiente por más tiempo.
🍓 Tarta de frutillas con crema pastelera
Tip secreto: Para evitar que la base de masa sableé se humedezca con la crema pastelera, podés pincelarla con una capa fina de chocolate blanco derretido una vez que esté horneada y fría. Esto crea una barrera que mantiene la base crujiente por más tiempo.
Paso a paso
- 1
Batido de manteca y azúcar impalpable: En un bowl grande, batí la manteca pomada con el azúcar impalpable y la sal hasta lograr una crema pálida. Agregá la ralladura de limón y esencia de vainilla.
- 2
Incorporación del huevo: Añadí el huevo y mezclá solo hasta integrar. Todos los ingredientes tienen que estar a temperatura ambiente porque si no se corta la mezcla.
- 3
Añadido de la harina: Sumá la harina de golpe y uní con movimientos suaves, evitando sobrebatir para no desarrollar gluten.
- 4
Formado del disco de masa: Armá un disco uniforme, envolvelo en film y llevá a la heladera al menos 1 hora.
- 5
Primer hervor de leche y azúcar: En una cacerola, calentá ½ l de leche con 150 g de azúcar hasta el primer hervor. Retirá del fuego.
- 6
Batido de huevos, almidón y harina: En un bowl, mezclá 300 g de huevo con 150 g de azúcar restante, el almidón de maíz, la harina y la esencia de vainilla, sin grumos.
- 7
Templado de la mezcla de huevos: Verté la mitad de la leche caliente sobre la mezcla de huevos, batiendo enérgicamente.
- 8
Espesado de la crema pastelera: Volvé todo a la cacerola y cociná a fuego medio, revolviendo, durante 1–2 min hasta espesar.
- 9
Colado y enfriado de la crema: Pasá la crema por un tamiz, cubrila con film en contacto (así no se le hace una costra en la parte de arriba) y refrigerá hasta usar.
- 10
Precalentamiento del horno: Encendé el horno a 180 °C y prepará el molde de 20 cm con spray o manteca y harina.
- 11
Forrado y pinchado de la base: Estirá la masa sableé para cubrir fondo y bordes, pinchá con tenedor y forrá con papel vegetal y legumbres (por ej.: porotos). ¡No te preocupes, después los podés usar igual! Es para que no se infle.
- 12
Horneado con peso: Horneá 15 min con peso (legumbres), hasta que empiece a dorar.
- 13
Enfriado de la masa: Dejá reposar la masa hasta que esté completamente fría.
- 14
Relleno con crema pastelera: Saca la crema pastelera de la heladera, batila un poco a mano para suavizarla, volcala sobre la masa y nivelá con espátula.
- 15
Decoración con frutillas: Lavá, secá (bien sequitas) y cortá 500 g de frutillas; disponelas bien juntas sobre la crema.
- 16
Reposo final en heladera: Llevá la tarta a la heladera 30 min antes de servir para que todo asiente.
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