Partimos el bogavante por la mirada, a lo largo. Martillazo a las pinzas para que se coman mejor. Partimos el cuerpo en unos tres trozos y marcamos en la paella con chorreón de aove a fuego alto, hasta que cambie de color a rojo y retiramos.

Cortamos la sepia y el emperador en trozos de bocado y marcamos. Reservamos en los bordes de la paella. Este es el momento de echar la cebolla si has decidido ponerle, sino saltatelo, a fuego medio y cuando esté pocha dita echamos la salmorreta o el tomate triturado, dejamos un par de minutos y echamos el arroz para nácarsr mezclándolo con el sofrito de la cebolla, la sepia y el emperador.