Poner las almejas en un bol con agua fría y una cucharada de sal. De esta manera y todavía vivas, beberán y expulsarán las arenas que puedan tener.

En una cazuela baja y ancha, pongo unas tres cucharadas de aceite de oliva. Añadir el ajo picadito y la cebolla.
Luego los pimientos en trocitos pequeños. Sofreímos el conjunto y echamos un poco de pimentón (yo lo echo un poco picante).
Añadir el vino blanco y el caldo de pescado.

El fumet siempre suelo tenerlo ya hecho y congelado. Cuando compro pescado( por ejemplo, merluza),hago un caldo corto con la cabeza, las raspas y verduras que siempre tenemos en la nevera: puerro, cebolla, pimiento,zanahoria, perejil, en fin, de todo lo que tenga, y como no, ñoras, que le dan ese sabor tan rico al caldo.

Cuando empieza a hervir, le añado los fideos y rectifico de sal. Dejo que cuezan unos 10 minutos.Mientras voy abriendo las almejas en una sartén con un poco de agua en el fondo.
Una vez que los fideos estén cocidos, añado las almejas y el agua de abrirlas previamente pasada por un colador.Apago el fuego y dejo reposar la pasta unos 5 minutos aproximadamente y sirvo antes de que se haya consumido todo el caldo. Deben de quedar jugosos,con un poco de caldo.