En una sartén con un poco de aceite, freimos la cebolla, pimiento verde y rojo, cortado todo muy fino y cuando esté casi hecho añadimos el tomate pelado y rallado, después el calabacin cortado muy fino, el oregano y un poco de sal, cuando esté cocinado añadimos el atún escurrido y desmigado, y el huevo cocido picado muy fino, mezclamos bien todo, probamos de sal y empezamos a formar las empanadillas, rellenamos y nos ayudamos con un tenedor para sellarlas.
En una sartén con abundante aceite y muy caliente las freimos con cuidado que no se nos quemen.