Pan de molde sin amasado

Es un pan exquisito: La corteza crujiente, la miga esponjosa. Disfrútalo untándolo con mantequilla o lo que apetezcas.
Pan de molde sin amasado
Es un pan exquisito: La corteza crujiente, la miga esponjosa. Disfrútalo untándolo con mantequilla o lo que apetezcas.
Paso a paso
- 1
En un bol agregar los ingredientes secos. Hacer un espacio en la harina, agregar sal en uno y la levadura en otro.
- 2
Agregar la masa madre y el agua.
- 3
Revolver hasta que la masa que toda integrada.
- 4
Si quieres agregar aceite de oliva, ahora es cuando... Si no, no pasa nada.
- 5
Aceitar un recipiente para dejar reposar la masa durante 10 o 12 horas.
- 6
Después de las horas de fermentar, vaciar la masa en una superficie enharinada.
- 7
Doblar la masa en forma de sobre y enmoldar, o no, si prefieres.
- 8
Dejar reposar 90 minutos o hasta que doble su volumen.
- 9
A los 75 minutos encender horno (en horno eléctrico a 250 grados solo abajo).
- 10
Bajar temperatura a 220°. Poner calor arriba y abajo. Hornear por 25 o 30 minutos.
- 11
Dejar enfriar en una rejilla para evitar la condensación y a disfrutar.
- 12
La masa la puedes preparar en la noche y preparar para hornear en la mañana o en la mañana temprano y hornear en la tarde.
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Reseña histórica:Cuando se habla de baguette lo primero que se viene a la mente es Francia y especialmente Paris, aunque se pueden encontrar por todo el mundo. Las leyes de la comida francesa definen a la baguette como un producto que sólo debe contener los siguientes cuatro ingredientes: agua, harina, levadura y sal. Añadir cualquier otro ingrediente a la receta básica, implica que el panadero debe cambiar el nombre del producto elaborado; es decir ya no sería una baguette.En la anterior receta de baguette francesa (profundizamos sobre la historia del mismo). En esta oportunidad queremos hacer énfasis en el aspecto técnico que implica el hacer una baguette con masa madre. Antes debemos conocer que la **"Masa Madre"** es un cultivo de fermentos compuestos principalmente por harina, agua y levaduras, que se adiciona a la masa para mejorar sus características y las del producto final. Los términos: prefermento, pie, esponja, etc. son sinónimos del término general masa madre.La razón por la que deseamos hacer estas explicaciones previas, es porque el uso de masa madre contribuye de forma determinante para incrementar la fuerza de la masa, mejora la suavidad y extensibilidad, aporta tremendamente el sabor del pan y incrementa la vida útil del pan sin el uso de preservativos.Adicionalmente se debe saber que el uso de la masa madre requiere: mayor planificación y control de temperatura y tiempo, usar método de panificación de esponja y menor uso de levadura. La baguette hecha con esponja o masa madre, en un pan mucho mejor que la hecha sin ella. Chef JP Gourmet -
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