Ponemos a preparar la taza de quinoa con 2 tazas de agua con sal y pimienta al gusto por 10 minutos.

Mientras tanto, picamos el cebollín y el pimentón en cuadritos, cuando la quinoa este seca agregamos los vegetales y 1/2 cucharada aceite de oliva y dejamos a fuego medio por 5 minutos, revuelve ocasionalmente.

Mientras está lista la quinoa, ponemos el pollo en un recipiente plástico aparte con la vinagreta, aceite de oliva y sal y pimienta al gusto. Lo untamos bien y ponemos en una sartén a fuego medio por 6 minutos, lo tápamos. Le damos la vuelta a los 3 minutos para que quede bien cocinado y no se seque.