Costillar de cerdo a la mostaza
Si eres fan de la carne, esta receta es para ti. Sencilla de preparar y con un sabor excepcional. Receta adaptada del libro Brutal de Marc Ribas.
Costillar de cerdo a la mostaza
Si eres fan de la carne, esta receta es para ti. Sencilla de preparar y con un sabor excepcional. Receta adaptada del libro Brutal de Marc Ribas.
Paso a paso
- 1
Calentamos el horno a máxima potencia y preparamos una bandeja cubierta de sal con las dos cabezas de ajo. Los escalibamos durante 35 minutos.
- 2
Mientras se preparan los ajos, ponemos el litro de agua mineral en un recipiente y añadimos los 100 gr de sal. Sumergimos el costillar y lo reservamos en la nevera durante 30 minutos.
- 3
Cuando tenemos los ajos listos, preparamos la salsa. En un bol exprimimos el limón y añadimos una cucharilla de mostaza de Dijon, una de mostaza antigua, 2 de salsa de soja y un chorro de aceite de oliva. Lo ligamos bien.
- 4
Cortamos la base de los ajos y los apretamos para que salga la pulpa. Lo mezclamos con la salsa.
- 5
Ponemos a calentar el vino en un cazo y una vez caliente, le añadimos las hojas de romero bien picadas (una cucharilla).
- 6
Tras media hora en la nevera, sacamos la carne del agua y la secamos bien con ayuda de un paño limpio
- 7
Cogemos una rejilla de horno y la ponemos encima de la bandeja del horno. También podemos usar una bandeja de horno y rejilla pequeñas como en la foto. Situamos la carne en la rejilla.
- 8
En la bandeja, añadimos el vino con las hojas de romero, lo que hará que la carne coja sabor sin empaparse. Pintamos la carne con la salsa por ambos lados.
- 9
Lo ponemos todo en la parte baja del horno y lo dejamos media hora durante 30-45 minutos, dependerá del grosor de la carne. A los 15-20 minutos le damos la vuelta a la carne y le echamos un poco de salsa por encima.
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