En una olla ponemos las habichuelas, la oreja, las costillas, el chorizo y el tocino, dejamos cocer a fuego medio 1 hora y 30 minutos.

Entonces ponemos una sarten al fuego con el aceite, es poco, porque ya lleva grasa con la carne, pochamos la cebolleta y el tomate picados, añadimos a la olla.

Majamos en el mortero el chorizo, los ajos pelados, la hierbabuena, las guindillas y ponemos sal, agregamos a la olla con las patatas peladas y troceadas. Dejamos hacer hasta que la patata esté tierna, rectificamos de sal si hace falta y servimos bien caliente.