Enjuagar los garbanzos sobre un colador. Dejarlos en remojo toda la noche, en lo posible haciendo uno o dos cambios de agua

Hervir los garbanzos hasta que estén blandos (15 minutos aproximadamente)

Hervir la espinaca y pasarla por la minipimer o cortarla a cuchillo muy finita

Cortar el ajo, la cebolla, el morrón y el puerro y ponerlos en una sartén con un chorro de aceite de oliva hasta que estén dorados. Condimentar con un poco de pimienta.

Cortar el apio y el perejil y agregarlos a la sartén cuando ya estén casi listos. Dejar por unos minutos y sacar

Pisar la papa previamente hervida

Unir la papa con la verdura salteada y la espinaca. Agregar la zanahoria rallada, el choclo desgranado

Una vez listos los garbanzos pasarlos por la minipimer o ponerlos en una procesadora hasta que quede una pasta. Luego incorporarlos al resto de la preparación

Agregar el queso y el resto de los condimentos. Yo usé pimentón dulce, ají molido, pimienta, y jengibre en polvo.

En una taza batir bien tres huevos hasta que quede una mezcla homogénea sin los grumos de la clara. Incorporarlos a la verdura.

Mientras se calienta el horno a temperatura media haremos los medallones. Poner un separador para freezer en un molde para hamburguesas para que no se pegue

A medida que hacemos los medallones los ponemos en una asadera con rocío vegetal o un chorrito de aceite