Comenzamos pelando las patatas, las pasamos bajo el grifo y las cortamos laminadas fina, cuando las tengamos todas las lavamos de nuevo para que suelten el almidón y evitaremos que se nos peguen cuando las friamos y a la vez consumirán menos aceite, las reservamos aunque podemos conservarlas en agua hasta su uso

El siguiente paso será picar fina la cebolla, en éste caso he utilizado la cebolla roja, su sabor es un poco más dulce que la clásica blanca, una vez cortada a nuestro gusto la reservamos también

Seguimos con nuestro tercer ingrediente estrella que es la morcilla, a esta le cortamos por el centro la piel a lo largo y se la sacamos y con la ayuda de un tenedor la chafamos hasta deshacer

Cuando veamos que cambia de color echamos las patatas, salamos y removemos para que se mezclen con la cebolla, dejamos que se hagan, una vez doradas sacamos ambos ingredientes y los pasamos al huevo que teníamos reservado

Retiramos el exceso de aceite de la sartén y salteamos durante un par de minutos la morcilla, cuando veamos que se deshace la sacamos y la pasamos también al huevo, removemos y mezclamos hasta que quede todo integrado

Devolvemos todo a la sartén y vamos haciendo nuestra tortilla, recomiendo fuego bajo e ir removiendo constantemente para que no se nos pegue, con la ayuda de un plato le damos la vuelta y permitimos que se haga por la otra cara, cuando la tengamos la sacamos y depositamos en un plato para que se pare la cocción

La dejamos que enfríe y descienda la temperatura un poco antes de servirla y cortar en porciones, si no seguimos este consejo y la cortamos en caliente se nos quedará a trozos