Paso a paso
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Base o costra de pay
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En un Procesador de Comida: mezclamos la Harina, Sal y Azúcar
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Agregamos la mantequilla de buena calidad sin Sal, que esté muy helada y en pequeños Cubos : dando pequeños pulsos al procesador (10 aprox) hasta que se mezcle la mantequilla
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Agregar un 1/4 de Taza de agua y volver a darle pequeños pulsos al procesador
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Tocamos la masa debiendo estar menos harinosa y agregamos 2 Cdas más de Agua
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Checamos con los dedos que oprimiéndolo se quede junta, La dividimos en dos partes iguales, Compactamos la masa, Si se ven los puntos de la mantequilla, no te preocupes así debe de ser !!
- 7
Vaciamos la mezcla sobre una base de trabajo o superficie limpia, espolvoreamos harina
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La envolvemos en un film de plástico aplanando y la metemos al congelador por al menos 30 min en lonque preparamos el relleno
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Sacamos del congelador y en una superficie limpia esparcimos harina
- 10
Empezamos a aplanar la masa con un rodillo previamente rociado con harina, para ir formando un círculo hará lograr un diámetro (23cm aprox) mayor al del molde que utilizaremos para hacer el Pie
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Colocamos con cuidado en el molde, ayudándonos con el rodillo para que no se rompa la costra de masa, Recortamos la orilla sobrante, Tapamos con un plástico de nuevo y regresamos al refrigerador nuevamente mientras preparamos el relleno
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**Relleno de durazno
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Para pelar los Duraznos, ponemos en una olla agua paga hervir, una vez que el agua esté hirviendo metemos un Durazno por aprox 1-1:30 minutos
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Lo sacamos e introducimos en un bowl de agua fría con hielo para parar la cocción
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Retiramos la piel y así sucesivamente hasta pelar todos lo durazno
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Los partimos retiramos el hueso y los córtalos en gajos
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En un Bowl agregamos los gajos de Durazno, agregamos la cda. de Jugo de Limón mezclando perfectamente
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Agregamos el azúcar Dependiendo de lo dulces que estén los duraznos 1/4-1/3 de Taza, también el 1/8 de Cda de Sal
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Agregamos la Tapioca mezclando perfectamente para que absorba el jugo de los Durazno
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Dejamos reposar por 30 minutos a temperatura ambiente cubiertos por un plástico para que los Duraznos liberen sus jugos
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Preparación de pie
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Agregamos el relleno al refractario con la costra de harina esparciendo perfectamente en todo el refractario
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Agregamos y esparcimos los cubos de mantequilla sobre el relleno
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Con la otra parte de la masa cubrimos el relleno
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Unimos las orillas formando unos pequeños ondulados con los dedos
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Hacemos 4 ranuras con un cuchillo al centro
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Con una brocha cepillamos toda la superficie con leche
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Espolvoreamos azúcar
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Cubrimos con un Haro o aluminio la orilla para evitar se queme
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Precalentamos el Horno a 200 grados C. Lo colocamos en la repisa inferior y horneamos por 50-60 min hasta que veamos burbujas y obtenga un color dorado suave
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Una vez que lo saquemos del Horno esperar por al menos 1 Hrs para que se enfríe y espese el relleno
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Buen provecho y puedes acompañarlo con una bola de nieve de vainilla sobre el pie 🥧 👨🏼🍳
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