Calentamos 5 cucharadas de aceite en una cazuela y rehogamos la cebolla picada hasta que quede blanda y transparente. Añadimos el ajo picado y sofreímos todo durante un par de minutos. Escurrimos y secamos la berenjena y el calabacín y lo incorporamos a la cazuela. Agregamos también los pimientos troceados y salteamos a fuego fuerte durante 5 minutos. Después, añadimos la sal y las especias y cocinamos a fuego lento durante 25 minutos. Transcurrido este tiempo, añadimos el tomate troceado y dejamos otros 10 minutos más.

Cuando estén listas las verduras, dejamos reposar 5 minutos fuera del fuego y ya podemos emplatar el ratatouille. Podemos acompañarlo con piñones, huevos fritos, arroz blanco o incluso pasta. ¡Un plato muy mediterráneo!