Cortar las paltas por la mitad y retirarles el carozo. Las cascaras deben quedar enteras, reservar. Retirar la pulpa. En un bol aplastarla hasta hacerla puré, rociar con el jugo del limón.

Cortar pequeñito el queso roquefort, incorporar el yogurt, el apio y las manzanas peladas y cortaditas en pequeños dados, salar a gusto.

Esta preparación se rellena las cascaras de las paltas que reservamos anteriormente.