Poner a cocinar los fideos en abundante agua caliente ( con sal y aceite) por unos 7 min. deben de estar un poquitin duros. Escurrirlos y enjuagarlos con agua fria. Separarlos para que cuando se sequen no se peguen.

En un bol se combina el queso ricotta, 1 tz de queso parmesano, el huevo, la espinaca ya cocinada y escurrida, sal/pimentar, dejar al costado.

Preparar la salsa de tomate: poner en la cacerola el aceite y sofreir los ajos picaditos y el aji molido a fuego moderado para evitar quemar el ajo. Agregar los tomates enlatados triturandolos con los dedos o con una cuchara de palo. Cuando empieza a hervir, agregar la sal/pimienta a gusto, tapar la cacerola y dejar cocinar por 20-30 minutos a fuego bajo moviendolo de vez en cuando para evitar que se pegue. Los ultimos 5 minutos de coccion se le agrega la albahaca y perejil picado a la salsa.

La salsa bechamel se prepara combinando 3 cucharadas de aceite de oliva, harina, 2 tazas de leche, sal pimienta y una pizca de nuez moscada.

Ya una vez que las salsas están a temperatura ambiental, se arman los enrolladitos: en un refactario para el horno (debe de alcanzar para 12 rollitos) se cubre el fondo del refactario con la salsa bechamel luego se agarra un fideo y se le unta unas dos cucharadas del relleno a lo largo del fideo. De la punta se comienza a enrolllar. Una vez armado el rollito se coloca encima de la salsa bechamel y asi sucesivamente hasta obtener 12 rollitos.

El horno se pre-calienta a 350 (farenheit). cubrir los rollitos con la salsa de tomate y por ultimo agregar el queso mozarella rallado con un poco de queso parmesano. Se cubre con papel de aluminio y se cocina por unos 30 minutos destapándolo los ultimos 5 minutos.

Se acompaña con una rica ensalada y un buen vino. Buon apetito!