En una cacerola colocar el agua, el azucar y la menta. LLevar al fuego hasta hervir (tiene que formarse un almibar espeso).

Diluir la fécula en un poquito de agua y agregarlo a la cacerola. Mezclar y dejar hasta que espese.

Retirar la cacerola del fuego y colocar la esencia de menta. Dejar solidificar.

Agregar las claras batidas y mezclar suavemente.

LLevar al congelador.