Pelar la cebolla y picar a cuadraditos, con el pimiento quitar el rabo, desgranar y picar como la cebolla, añadir el aceite de oliva a una olla y cuando este caliente sofreír la cebolla y el pimiento

Cuando la cebolla este pocha añadir el azúcar, cuando se halla fundido el azúcar poner el vaso de vinagre de mohedano y 1/2 de vinagre y dejar reducir a fuego lento durante una hora, comprobar con una cuchara su textura al enfriar (no debe quedar liquido) si a espesado.

Agregar las colas de pescado (meterlas en agua fría primero) y que cueza 30 m. mas apagar y dejar que se enfrie.(Cuando este frío quitar el aceite, es mas fácil ahora, ya lo veréis).

Partir el queso de cabra por la mitad y cada mitad en oblicuo, saldrán 4 trozos.

Hacer una rosa con la tira del tomate y mojar las hojas de laurel con aceite.

Emplatar en un plato rectangular el queso, poner en una esquina las tres hojas de laurel y colocar la rosa encima, y salsear con la miel de pimientos el queso y acompañar con tostadas de pan.