أولاً نجهّز مربىٰ الأناناس للحشو وفي الوصفة الأصلية يكون الأناناس مهروس حتى يكون الحشو ناعم ولكن أنا فضّلت تقطيع الأناناس إلى مكعبات حتى يكون الحشو خشن واستخدمت أناناس معلّب بعد تصفيته من شراب السكر ثم قطّعته إلى مكعبات صغيرة

نضع مكعبات الأناناس مع بقية المكونات بقدر عميق على نار متوسطة ونستمر بتقليبه بين الحين والآخر

عندما نلاحظ أن قوام الأناناس بدأ يلين نضغط عليه قليلاً بهرّاسة البطاطس مع الإستمرار في التقليب حتى يقل حجم الأناناس

نعرف أن المربىٰ أصبحت جاهزة عندما تتبخّر كل السوائل من الأناناس ويلتصق بعضه ببعض كما بالصورة الأولى، نرفعه عن النار ونضعه بطبق ونتركه بالثلاجة وعندما يبرد تماماً نكوّره إلى كُريات صغيرة بنفس الحجم وأنا صنعت كُريات بوزن "25 جرام" للقطعة

ثم لتجهيز خليط الكعك ننخل الدقيق مع الملح والنشاء ونُضيف إليهم بودرة الكاسترد ثم نخفق الزبدة مع السكر حتى نحصل على خليط ناعم وكريمي ونُضيف إليها صفار البيض والڤانيليا ونكهة الأناناس إذا استُخدِمَت

نضع الخليط الجاف على خليط الزبدة ونقلّبهم بملعقة سيليكون ثم بأيدينا حتى نحصل على عجينة ليّنة ومتماسكة، نغلّفها بورق شفاف ونتركها بالثلاجة حوالي نصف ساعة

استخدمت مكبس المعمول التقليدي أو نستخدم أي قالب معمول متوفر ثم نُخرج العجينة ونقسّمها إلى 10 قطع بوزن "25 جرام" للقطعة الواحدة

نفرد أول قطعة من العجينة على ورق شفاف ثم نضع كرة الأناناس بالمنتصف ونُغلق العجين من حولها كما نُغلق المعمول التقليدي

نُشكِّل الكعك ونرُصّه بالصينية ونُدخله إلى فرن ساخن بحرارة 180° لمدة 15 دقيقة تقريباً

وعندما يتحمّر وجهه نُخرجه من الفرن ونتركه بالصينية إلى أن يبرد تماماً

وعندما يبرد نضعه بالثلاجة حوالي نصف ساعة ثم يُخرَج ويوضع على طبق التقديم

ويُقدَّم كعك الأناناس بارداً أو بحرارة الغرفة